رونق تولید ملی | سه‌شنبه، ۲۳ مهر ۱۳۹۸

مزه دار کردن گوشت و سبزیجات

Loading the player...

دانلود

برای طبخ گوشت های مختلف نیاز به نمک داریم . ولی برای هر نوع گوشت باید نمک را به روش صحیح و در زمان صحیح استفاده کنیم . برای مزه دار کردن مرغ  هنگام تهیه سس ماریناد   نمک را به مواد ( پیاز و زعفران دم کرده  فلفل سیاه و فلفل سبز و ... )میزنیم  و سپس مرغ را در سس ماریناد میخوابانیم . اصولا برای طبخ مرغ  نمک باید در حین طبخ و یا قبل از طبخ هنگام آماده سازی و مزه دار کردن بکار رود .برای کباب کردن یا طبخ ماهی و میگو  اگر قرار است در مایه مریناد قرار بگیرند و مزه دار شوند و در این مایه یک روز بمانند نباید نمک زده شود. به ماهی و میگو حتی برای تهیه خوراک باید هنگام طبخ نمک زده شود که گوشت ماهی لطیف بماند و سفت نشود .اگر قرار است ماهی و میگو مزه دار شوند و در مایه ماریناد قرار گیرند و همان موقع یا کمی بعد طبخ شوند  اشکالی ندارد که به آنها نمک زده شود. برای مزه دار کردن گوشت قرمز مانند  کباب برگ یا قبضه کباب و کنجه و  و غیره باید نمک را در انتها همراه با سس کره که از : کره ،آبلیمو ،زعفران و نمک و فلفل تشکیل میشود آغشته نموده و سرو میکنیم. گوشت خورش ها واستیک و بیفتک و غیره را نیز معمولا پس ار انجام پخت نمک می زنیم زیرا افزودن نمک در ابتدا باعث دیرپز شدن گوشت قرمز میشود . ادویه بوی زهم گوشت را می گیرد و غذا را معطر و جذاب می کند.رازیانه شیرین و معطر است و در کنار هل سیاه و دارچین ترکیب مناسبی است. از این ترکیب می توان برای کباب های چوبی بلند استفاده نمود. طعم زیره به سختی در کنار بقیه ادویه ها قرار می گیرد اما ترکیب آن با سیر به خصوص در اتریش و آلمان برای طعم دار کردن گوشت، سوسیس و کالباس متداول است. اگر بخواهیم غذایی بپزیم که طعم قورمه سبزی داشته باشد، می  توانیم از تخم شنبلیله استفاده کنیم.شوید برای غذاهای دریایی، ترشی و شور بسیار مناسب است. جعفری فرنگی عطر شیرینی دارد و طعم آن بین جعفری و رازیانه است.عطر و طعم قوی دارند. حتی سیر حالت زننده ای دارد که بعد از پختن از بین می رود.

رای شما
میانگین (1 رای)
The average rating is 1.0 stars out of 5.